Продукты: На 1 кг рыбы: по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковка, 1 луковица, 1-2 лавровых листа, 100 г каперсов, 1 стакан красного столового сухого вина,1,5 толовых ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, соль и перец по вкусу.

Инструкции: Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и поставить в прохладное место на 1 час. Нарезать кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей. Хорошо смазать маслом сотейник, выложить в него овощи, добавить каперсы, несколько кусочков лаврового листа. Поверх овощей выложить рыбу, влить красное вино и немного бульона, приготовленного из пищевых отходов рыбы. Закрыть посуду крышкой и варить на медленном огне до готовности. После этого осторожно слить отвар, заправить его растертой с маслом пассерованной мукой, проварить 5 минут. Выложить рыбу вместе с овощами на блюдо и полить соусом. На гарнир отдельно подать отварной картофель. В отвар можно также положить 1-1,5 чайной ложки готовой горчицы.